Botillo。图/qualigeo.eu
Botillo是将猪的肋骨、尾巴和各种带肉的骨头一起塞进猪肚里，然后用盐、大蒜、胡椒和其它香料调味，然后还会用橡木进行烟熏，既增添香味，又去除水分，风干之后就可以保存更长的时间了。
吃的时候可以蒸熟食用，也可以和其他食材一起制作炖菜。
炖牛肚还是更直接的吃法，在西班牙最有名的是“马德里式炖牛肚”。
马德里式炖牛肚。图/pinterest.com
先把牛肚、火腿、胡萝卜、大蒜、洋葱、腊肠、血肠、胡椒、盐和月桂叶一起，加水慢火炖煮。
在炖牛肚的同时，将切碎的洋葱、大蒜、腊肠和红椒粉、番茄酱炒在一起。
然后将牛肚锅中的大蒜去除，胡萝卜和洋葱搅碎，加入炒好的酱，再炖40分钟，便是马德里式炖牛肚。
软软的牛肚配着滋味十足的汤汁，热乎乎的最适合冬天吃了。
会吃炖牛肚的不止有西班牙人，还有同处在伊比利亚半岛的葡萄牙人。在葡萄牙，最有名的便是波尔图式炖牛肚（Tripas à moda do Porto）。
波尔图式炖牛肚。图/pinterest.com
波尔图人又被称为“牛肚人”，因为在15世纪时，葡萄牙亨利王子带兵出征摩洛哥，国王要求波尔图人来提供食物，当时所有的肉类都被拿去支援军队，波尔图人自己只剩下了各种内脏。
波尔图人用尽各种料理方法来吃掉这些内脏，也发明了诸多的菜式，其中以“波尔图式炖牛肚”最为有名，也逐渐成为波尔图的标志性美食。
如今，这道菜主要是由各种肉类（培根、猪肉、猪耳朵）、牛肚、香肠、胡萝卜，加上白豆以及各种香料炖煮而成。
波尔图式炖牛肚最常搭配白米饭食用，葡萄牙也是欧洲最大的稻米消费国，人均消费量每年14-15公斤，虽然跟东亚无法相比，但已经是欧洲平均水平的三至四倍。
从亚平宁半岛到土耳其海峡，肚儿的美味席卷欧洲不只是法兰西和伊比利亚半岛，事实上，欧洲很多国家都会用各种花样来吃肚儿。
比如很多人眼里黑暗料理的代表，苏格兰的“哈吉斯”。
哈吉斯。图/greatbritishchefs.com
哈吉斯是将各种羊杂碎加上燕麦、洋葱、羊油、盐、香辣调味料和高汤等装入羊肚中，煮熟之后再食用。它也被称为苏格兰的“国菜”。
当然，在美食界，英国人从来就不是一个优秀的榜样，相比之下，还是意大利人有天分得多。
意大利佛罗伦萨，就有一种以牛肚为原料的街头小吃——牛肚包（Lampredotto）。
