牛肚包。图/florencelink.com
在街边的流动餐车或是不起眼的小店里，两片面包，一些牛肚，再撒上一些酱汁，牛肚包的制作并不复杂，却已经在佛罗伦萨风靡了几百年。
当然，牛肚是事先炖好的。牛肚和番茄、洋葱、胡萝卜、西芹以及香料一起炖煮几个小时。
除了牛肚包，佛罗伦萨人还喜欢红烩牛肚（Trippa），用番茄酱炖煮之后加入帕马森干酪，吃的时候搭配面包。
米兰式炖牛肚。图/agrodolce.it
到了意大利北部，米兰人喜欢在炖牛肚里加入豆子和油炸面包丁，做成米兰式炖牛肚（Busecca）。
而在中部的拉齐奥大区和首都罗马，还能吃到牛肚意面。
盐水柠檬牛杂。图/napolitoday.it
意大利的南方人一向是瞧不上北方饮食的，在拿波里附近，当地人把牛肚和猪蹄煮熟后切成小块，挤入新鲜的柠檬汁和海盐拌匀，做成拿波里著名的小吃“盐水柠檬牛杂”。
德国人钟爱香肠和肘子，但是对于猪肚和牛肚，也是来者不拒。
普法尔茨香肠。图/t-online.de
在德国西部的普法尔茨州，当地人会把猪肉、火腿、鸡蛋、土豆等食材和香料一起搅成泥，塞进猪肚中煮熟，然后再切片，用黄油煎一下食用。
前德国总理科尔是这种猪肚香肠的忠实拥趸，上世纪八九十年代，他常邀请各国政要就着雷司令葡萄酒大嚼猪肚。
到了德国南部，当地人更喜欢用牛肚、羊肚做成肚片汤，食用时搭配土豆或者面包。
不只是德国，在东欧的捷克、波兰和巴尔干半岛的保加利亚，牛肚汤也都是他们饮食的一部分。
