用料
中筋面粉500克；葱花少许；水250克；酵母5克；盐少许；芝麻少许
做法
面粉加入水、酵母和盐5克搅拌成团，并发酵至两倍大
然后取出揉均匀
用擀面棍擀成长方形
大约面片厚度在0.5厘米左右
用刷子在面片上刷水
再撒上葱花
并薄薄的撒上盐
并用切面刀切成几刀，以便于让葱花均匀的分布在面团中间
然后从一边折起
顺边折
总之让每块面片都一层层地放好
然后成一个方形面片比较厚
再尽可能揉圆
擀薄
上面抹上一层水
并撒上芝麻，并且压实。烙的时候，小火。将有芝麻的一面放下，慢慢烙熟。正反面都要烙至上色
葱油发面饼
用料
面粉300克；发酵粉5克；白糖5克；温水150克左右（水温不要超过40度，用手试试和体温差不多就行了）；葱花；盐；色拉油
做法
将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时
将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡
将面团揉成长条形，切小段
用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油（葱花加盐加色拉油）
将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁
锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄
翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可
发面饼（鸡蛋版）
用料
面粉300g；酵母3g或4g；水150g；鸡蛋50g之内
做法
一个鸡蛋打到盆里搅散（放鸡蛋吃不出什么味但是口感很好）（当然也可以不放的）
发酵粉先用温水化开（一定要温水不是热水了不然会烫死了，那到时不开就不是我的事了，哈哈）
放水和面（天冷了要用温水不烫手的温度）我一般用铲子和，能把面这么挑起来软硬度就应该差不多了
揉匀，一般为三光，既盆光面光手光就可以了，放温暖处发酵
一般二个小时就能开，以后天冷可能就需要时间长点了
到时轻轻揉匀分成小剂子，这些面我一般正好分五个
然后揉圆按扁，放在温暖处盖上布醒，这个过程一定要有的，不然烙出的饼不喧腾
这是醒完的看到不一样了吧^o^
电饼铛要先预热，再放电饼铛里（我一般中间是需要调温度的不然我嫌热量太高）这个到时候自己凭经验也可以的
出锅完成，还可以吧^o^
不会失败的基础发面饼
用料
面粉500g；温水250g左右（详细请看下面做法）；酵母3g；白糖15g
做法
酵化酵母。
这一步真的很关键，因为有的时候酵母失去活性导致发面失败简直就是毁灭性的伤害。所以现在我每次发面前（不管是烙饼还是蒸馒头蒸包子）只要用到酵母发面都会习惯性地先把酵母酵化，
其实方法很简单，取150g左右的温水（注意是温水，不要太热，会直接把酵母烫死的。夏天的话其实常温的水也可以），加入15g白糖，搅拌至融化，加糖是为了帮助酵母酵化的，然后将酵母加到水里，不用搅拌或者稍微搅拌一下，不要过度搅拌，酵母会浮在水面上，先静置，这时候就可以进行第二步。
取500g面粉，
因为酵化酵母的150g水和剩下的100g清水都属于液体，所以这个液体的总和不要超过250g-255g这个范围，不同的面粉加入水的量不同，不过面粉和水2：1这个比例是不会错的。
和面。
这时候观察一下酵化的酵母，酵母活性良好的话这时候你会看到表面有一层丰富的泡沫，这时候就可以和面了。
直接将酵母水倒入面粉中一边倒一边用筷子搅拌，然后将剩下的100g清水也加入，搅拌成很多絮状的小面团时，开始上手和面。
我习惯性会多上几克的水，这样的面会软一点，饼也会软一点，不过和出的面团会粘一些。
将面揉成表面光滑的面团，揉面要用手掌根部的力量，一开始揉面我姥姥总说我像是在洗衣服╭(╯^╰)╮，大概揉一百下左右（一百下这个数字是我妈跟我说的，我问她为啥，她说不为啥就是凭感觉）
发酵。
.将揉好的面团放到大一点的盆里，上面盖上盖子或是保鲜膜，我一般都会在上面再裹一层薄的被子什么的，夏天的话本身温度高可以不裹那么多东西。然后发酵大概一个小时左右，夏天可以减少时间，冬天要适当延长到一个半小时左右。发好面团会膨胀到原来的两倍大左右，用手指在中间戳一下，戳出的洞不回缩或者稍微有一点点回缩也没有关系，这样说明面就发好了。
面板撒一些干面粉防止粘连，将发酵好的面团取出来，稍微再揉一下，其实我发现不用揉的太厉害这样的饼会比较蓬松些。将面团揉成长条形然后分成12小份（分成的份数根据个人喜好，我习惯分成12个，这样一个饼大概是62g左右）
将每小份擀成圆形厚度均匀（1.5cm-2cm左右的厚度）的饼状，如果觉得比较黏的话，适当面板上撒些干面粉。
烙饼。
平底锅加热，刷上薄薄一层油，将饼胚放进去，小火慢慢烙，盖上锅盖，过个一两分钟翻面继续，一定要小火一定要观察着及时翻面，直到两面都金黄，平底锅烙的时候会膨胀会鼓包，表面看起来不是很平整，说实话烙的时候真的挺磨人的，后来我买了个电饼铛，从此走上了人生巅峰，轻轻松松搞定，所以如果爱吃饼啊什么的并且愿意自己去做的朋友还是很建议你们去买一个电饼铛的，省时又省力。
牛奶发面饼（平底锅版）
