有人问“为什么我家炒菜锅没有光泽，别人家的锅油光锃亮的？”，要想让锅油光锃亮,就要对新买来的锅进行“开锅”及平时的“养锅”，下面我来告诉你如何“开锅”和“养锅”：
一、开锅：
先用温水把新买来的锅刷洗干净，刷完之后用小火烘干。烘干后，把带皮的肥猪肉放进锅中，直到猪油慢慢渗出，然后用筷子按住肥猪肉皮，在锅内来回转圈，让锅里面都沾上猪油。锅都沾满油之后，开中火让锅体在油里受热，经过高温和油烧过的铁锅，油脂浸入锅内，以后爆炒就不容易粘锅。
养锅：
开锅之后，平时也要好好养锅，养锅要从两个方面注意，一是刷锅，二是刷锅后的保养。
刷锅：
1）刚炒后菜后，锅还很热，这时不要急于刷锅，这时刷锅会把锅表面的一层油脂刷掉，如果炒菜用的是植物油，要等锅凉了再刷；要是用的是动物油，要等锅的温度下降些再刷，不能等锅凉了再刷，不然动物油凝固了不容易刷锅。这个要自己在实践中慢慢把握。
2）不要用热水刷锅，可以用温水刷锅，热水会把锅表面的一层油脂刷掉，锅表面一层油脂刷掉对锅起保护作用，也让你看起来油光发亮。
3）不要用钢丝球刷锅，钢丝球会破坏锅的油脂保护膜。
4）不要用洗洁精刷锅，洗洁精会破坏锅的油脂保护膜。
保养
1）洗完锅后把锅擦干或在火上烘干，最好是加点油，把油抹匀，油浸一段时间，铁锅缝隙充满油，铁锅就不容易生锈。
2）一般说油光发亮的锅都应该是炒菜锅，炒菜锅最好不要用来烧汤、烧水，炒锅和烧锅要分开使用。
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