在买铁锅的时候，你就要注意观察了，如果它的表面粗糙，不够光滑细腻，就是生铁锅。如果他的表面是非常光滑的，就说明是熟铁锅。
二，在购买铁锅的时候是选“加厚”的好还是“轻薄”的好？
其实加厚的铁锅和轻薄的铁锅，它在锻造和质量方面是没有太大的区别的，这就要看你在什么情况下使用和个人的使用习惯。比如说是农村的那种厨房，那种地锅，那个锅放在上面一般是不会动它的。我们就可以选用这种厚铁锅，结实耐用又抗造。
如果是在燃气灶或者是电磁炉上使用的这种锅呢，尽量选这种比较轻薄一点的，特别是女生手上没什么力气的时候，锅太厚重，连颠锅都成问题。
在这个轻薄的铁锅里面，他也分好几种，咱们可以选个中等厚度的那样既好用还不易变形。
三，一口好的铁锅到手之后，开锅很重要
1.先把我们一口新锅拿回家之后先用洗洁精把里里外外都给他清洗干净。上面，他会有一些工业油，杂质等。
2.把锅放在火上烧开，开最大火一直烧到锅变成蓝色，冒大烟，这一步是为了在以后的使用过程当中不易生锈。这个时候的锅温度很高，关火之后放在旁边让他自然冷却。
3.把放凉的锅再次给他清洗干净，这个时候我们可以准备肥肉，开中大火把肥肉在锅里面反翻磨擦。经过这一步的处理，在使用的时候就不易粘锅。
4.把锅，再一次洗干净。加入适量的食用油，随便炒一个青菜，铁锅在高温开锅之后，会有一股铁臭味，炒个青菜倒掉不要。最后再把锅洗干净，上面涂抹上一层油放置第二天就可以正常使用了。
以上这四点开锅的步骤，他不管是对新锅或者是没有开好的旧锅，都适用。如果你家里有一口铁锅，是用过的旧锅他还是粘锅生锈你可以也用上面四个步骤，再给开一次锅。
这样的铁锅，不会粘锅，也不生锈，炒菜还香。
接下来说说铁锅靠养的问题
