韭菜盐水碟既给豆腐降了温又提了味 图源网络
肥瘦相间的猪颈肉、小海鳗“油筷子”、把虾蟹做成团的“虾枣”和“蟹枣”……
海虾经过简单调味后，手工挤形再炸制的虾枣 图源网络
搭配这些油炸荤食的不二配料叫“橘油”——橘油不含油脂，而是用白糖渍金橘得到的调味汁，清新的酸甜滋味即开胃又能解腻。从普宁到揭西，炎热多雨的粤东丘陵很适合柑橘类植物的生长，味道浓郁的小金橘成为了制作橘油的主要食材。
广东河源的特色产品：上坪金橘 图源网络
近年来潮汕牛肉锅风靡全国，越来越多人接触到沙茶酱这种焯牛肉的绝配蘸料。
异域风情的名字让人很容易发现这种蘸料的南洋岛屿血统，不过比起印尼沙嗲酱，潮汕沙茶酱的配料中加入了虾米、鲽鱼和鱼露等华南沿海的常用食材，渔家海味配上香浓花生酱，再加上丁香、茴香、胡椒和辣椒等香辛料的提点，沙茶酱的丰富滋味让人欲罢不能。
沙茶酱同潮汕牛肉火锅是标配 ©图虫创意
其实在近代潮汕开始吃牛肉锅时，沙茶酱并不作为蘸料出现，而是被加入汤水中调成锅底。很可能因为那时的牛肉品质既不够嫩也不够鲜，用沙茶酱调成浓汤正好能弥补食材的不足。如今要是用沙茶酱锅底来焯好品质的牛肉，牛肉的鲜甜滋味不免会被掩盖。
