潮汕人不仅能把工夫茶喝出整套功夫仪典，也把饮食理念上升到了哲学的层面。无论从家厨到宴席，潮汕都讲究“物配”：物配即配物，也就是搭配食物同吃的蘸料。
不论卤、炸还是煮，用不同方法烹饪的各种食材都有特定的蘸料与之相配。
好吃的卤鹅常出现在不起眼的居民区里 图源网络
在潮汕，好吃的卤鹅几乎都藏在“厝边头尾”邻里气息浓郁的居民区。去那些不设堂食的老字号小店里买卤鹅，老板通常都会打包两份蘸料：卤水和蒜泥白醋。
蘸碟中左为蒜泥白醋，右为卤水 图源网络
卤水来自卤鹅大鼎中，也就是传说中几十年不换的“老卤”，其实不管卤汁还是卤料都经常补充换新，只是不轻易清空大鼎。卤水加蒜泥和芝麻来蘸鹅肉，能增添甜香。而鹅皮下的厚厚鹅油，加上白醋的酸味和蒜泥的辛辣，油腻感就轻了很多。
鹅皮下有一层油润的脂肪 图源网络
并非像刻板印象认为的广东人只吃清淡，潮汕人做炸物也是一把好手。与不同炸物搭配呈盘的蘸碟里，所用到的配料都有微妙区别，也可以用蘸碟来检验炸物的本地属性，比如著名的油炸普宁豆腐，就一定要配上韭菜盐水碟才够正宗。
