本地“矮胖鲜”春笋
高山笋个头矮胖，口感比普通雷竹笋更好，两者长相也不太一样，杭州本地也叫“矮胖鲜”，说的就是这种长相的雷竹笋。
最近，市场里高山笋天天有货，记者采访的这家商贩的笋也供应杭州超市和买菜平台。可惜，这些大客户买了去都是和其它笋混着卖的，大家只有去菜市场里才有机会淘到正宗的“矮胖鲜”。
泡沫箱里装的四川笋，老板打开了一箱给记者拍照，比起裹着湿漉漉黄泥的本地笋，黄中透粉的外省笋漂亮得没话说。
外地雷竹笋
不过，市场工作人员悄悄告诉记者：“这种笋卖相是好，就是口感有一点点苦，没有本地笋好吃。”
为什么高颜值的外省笋，口感反而不如本地的好？
中国林科院亚热带林业研究所陈双林研究员说：“雷竹笋的浙江主产区是杭州、湖州和宁波，这些地方冬天气温整体比江西、四川低。2月份，江西、四川开始出自然笋，雷竹笋一旦破土，影响口感的草酸和单宁物质含量就会上升。”
春笋降维打击冬笋
浙江还有哪些好笋
浙江有1200万亩竹林面积，其中1000万亩是毛竹林，冬天毛竹林里长的笋，就叫冬笋。
春笋交易区不远处就是冬笋交易区，冬笋正在大量上市，2月17日的价格是10-11元/斤，和春笋持平。
冬笋
借用时髦小说《三体》里的热词，今年春笋是在“降维打击”冬笋，因为往年，春笋的价格通常是冬笋的2-3倍。
冬天12月份上市的冬笋，一个3-5两重，可以一直吃到来年5月。
不过，冬笋是拥有多重身份的“斜杠青年”，进入4月，它会摇身一变换上新头衔，请称呼它“毛笋”或“黄泥拱”，因为这时候的冬笋单个已经长到3-5斤重。
浙江的笋，其实从1月到12月，每个月都有得吃。
如果要给浙江毛竹笋以外的主要笋类排序，陈双林的名单是马蹄笋、白哺鸡笋、高节竹笋、红哺鸡笋和雷竹笋。
现在这个时候，杭州人比较爱的腌笃鲜，究竟用的什么笋？
有小伙伴说，当然用雷笋这样的春笋咯，咸肉切块加个姜片炒一炒，再加上新鲜排骨炒一炒，然后加入开水，煮一会，最后加入切成滚刀块的春笋，调好咸淡就可以。
这种说法马上就遭到另外小伙伴的反驳：“我家加的是毛笋啊，就是冬笋长大后的大块头啊，很鲜的。”
还有人说：“我们还要加莴苣笋的。”
你家腌笃鲜用的是什么笋？哪一种做法更好吃？
【浙江新闻 】
好笋上市时间
白哺鸡笋
白哺鸡笋也叫“象牙笋”，笋壳洁白微黄，3月上市；红哺鸡笋顾名思义，笋壳颜色发红，4月上市。
哺鸡笋和雷竹笋外形类似，因出笋时间和浙江农村母鸡孵小鸡时间一样而得名，白哺鸡笋的产地主要在绍兴、宁波，红哺鸡笋产地主要在衢州、安吉。
高节竹笋其实也是哺鸡笋的一种，但上市时间略晚，可以从4月下旬一直吃到6月，产地主要在杭州、湖州。
