2.腌制好的黄鲫子鱼挤干水分，平底锅中抹上一层油，把黄鲫子鱼在蛋液中拖一下放入锅中，用小火煎至两面金黄，鱼肉酥脆后盛出即可享用。
带鱼作为中国“四大经济海鱼”之一，它是妥妥的深海鱼，带鱼的产量是特别高的，因此价格也比较亲民，它是老百姓餐桌上常见的海鱼品种。
带鱼在挑选时要选择眼睛为黑色的，头比较小的带鱼品种，黄眼珠的带鱼是外海或南海出产的，肉质发柴味道也不鲜。
推荐菜谱：香酥带鱼
所需食材：带鱼、料酒、葱姜、盐、花椒粒、干面粉
1.带鱼用剪子煎成菱形段，放入清水中浸泡冲洗，在水中抠洗去内脏和鱼鳃，挤干水分后在鱼段两侧改上花刀。
2.挤干水分的带鱼加入葱姜块、料酒、盐和花椒粒抓拌均匀，腌制20分钟左右使其入味。
