3.锅中入油，油温五成热时把带鱼表面轻拍一层干面粉，入锅炸至金黄定型后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍至外焦里嫩后捞出控油后即可享用。
偏口鱼的品种很多，其中九月份上市的脖子有些长的被称为“长脖”的偏口鱼特别受欢迎。
长脖刺少肉多，加上鱼身扁平容易成熟，因此特别适合煎或炸来食用，有经验的大爷大妈会根据长脖背后黑色隆起部位，来判断这种鱼是否带籽，长脖鱼的鱼籽鲜香无腥味，吃起来特别过瘾。
推荐菜谱：干炸偏口鱼
所需食材：新鲜的偏口鱼、料酒、盐、葱姜、胡椒粉
1.偏口鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，在鱼身的两侧改上花刀。
2.改好刀的偏口鱼挤干水分，加入盐、葱姜、料酒和胡椒粉按摩揉搓均匀，腌制一会使其入味。
