河南的鸡蛋灌饼很大个。
图/视觉中国
信阳为河南的早餐界还带来了一个庞大的分支——馍馍派。雪白的、甜甜的焦壳馍；裹着葱花、散发着咸香气的勺子馍；被视作鸡蛋灌饼原型的油酥馍；在地锅里“炕”出来的地锅馍；横川县的高桩馍，又高又耐嚼，宛如一个栓马桩。
地锅馍可以蘸酱吃。
摄影/明天会更好，图/图虫·创意
河南的馍也很能卷，洛馍卷菜将小菜卷地气吞山河，卷地名扬天下。
最夸张的应该算是“馍王”——濮阳壮馍。河南名馍的姿态就是：管饱！管够！大汉的无情铁手做出了巨大肉饼，像一轮金灿灿的满月。馍皮紧紧抱着沉甸甸的肉馅，一刀切下去堪称“爆肉”，实属是“王炸”级早餐。
切开后的濮阳壮馍，馅料足足的。
摄影/砍柴书生
河南人的锅不仅做得出壮馍，也做得出小个头的点心。烫面包上红糖或白糖下油锅，炸出圆鼓鼓的糖糕；金黄油亮的大营麻花，流行于三门峡峡州区，既是喝汤伴侣也是干粮主食；反复捶打的信阳糍粑，油炸之后散发着焦香，吃起来绵绵糯糯的还拉丝，一大早就幸福感爆棚！
细长的大营麻花，适合配汤。
图/视觉中国
