北舞渡胡辣汤。
摄影/砍柴书生
两座小镇现在都以胡辣汤名扬天下。逍遥镇胡辣汤以胡味重、辣味轻闻名，胡椒的芬芳与本土辣椒、各路香料的融合，印证了胡辣汤产生于“碰撞”的大国底色；而北舞渡胡辣汤的炖汤路数更注重汤味与药香，口感也更绵润。
逍遥镇胡辣汤。
摄影/砍柴书生
地处豫南的信阳，因“北国江南”的地理属性，胡辣汤也有了南北交织的风格。
汆过的滑肉与豫南绿豆做成的粉条齐齐入汤，滑肉的工艺仿佛与巴蜀之地的“水滑肉”有所相似，胡椒还是绝对的主角。这是亦南亦北信阳胡辣汤的双重诱惑，信阳人还会放入酥肉丸子，配着油条吃，或者来一碗信阳热干面。
信阳胡辣汤，肉丸很香。
摄影/砍柴书生
在濮阳，白胡辣汤用了白胡椒，加上面筋、海带后略勾芡，宛如一碗温和的“白粥”；开封的素胡辣汤一改高脂高碳的路线，选取木耳、花生、面筋等素菜，给人鲜美之感；作为方便面大省，河南新乡人甚至豪气地搞起方便面，再泡进了胡辣汤中；驻马店人有鸡肉胡辣汤，胡辣汤里融入鸡汤，有高汤的鲜甜，甚至有鸡爪、鸡翅的参与。
开封胡辣汤配炸菜饺。
摄影/砍柴书生
传闻任何早点只能活在胡辣汤的阴影之下，但豆腐脑说：“打不过，我就加入。”郑州卖胡辣汤的店，喊一句：“老师儿，来碗两掺儿！”长柄木勺舀出胡辣汤，小铁铲铲出一团豆腐脑，一半是浑厚辛辣，一半是豆香柔和。
