洛阳牛肉汤，鲜香醇厚。
摄影/nele，图/图虫·创意
“天上龙肉，地上驴肉”，在洛阳好的喝汤店里，日卖驴肉汤千碗绝不是传奇。新鲜的驴骨炖出的清汤，随着季节变化调整下料，冬天暖身、夏天去热，还有独有的驴白血。要是赶上洛阳大雪，定要早早起床喝一大碗驴肉汤，太安逸！
洛阳驴肉汤和饼丝很搭。
摄影/砍柴书生
素汤看似朴实，也丝毫不影响在洛阳早餐中的地位。
一碗豆腐汤，沸煮过的嫩豆腐，黄金炸豆腐，或者是有炒豆腐、水豆腐参与，用姜末提味，让人难以抵抗。
洛阳豆腐汤，豆腐爱好者狂喜。
摄影/雪太白，图/图虫·创意
不翻汤不仅好喝，还很有趣味。绿豆糊倒在鏊（ào）子上，像摊煎饼一样擀平，变成酥脆的绿豆薄饼，因为不用翻面就能熟，就成了“不翻”。薄饼再与虾皮、豆腐皮被滚烫的土鸡高汤一冲，汤酸辣爽口，还有饼的豆香。
不翻汤中的绿豆薄饼吸足了汤水。
摄影/云海路漫漫，图/图虫·创意
洛阳人把“淡”叫做“甜”，“甜”汤指不放盐、不放葱的原味。喝过牛肉甜汤，才经过了第一关；进入咸汤环节，加盐、香菜、葱、辣子，汤随之变得浓墨重彩。食客不停地喝，碗中留了点汤头时，店家看了心领神会地过来添，老人们最懂喝汤规则，“一碗甜，两碗咸，三碗多放辣椒盐”。
