中国小麦第一大省，
早餐有多少碳水炸弹？
油条是早餐届的“百搭单品”，在河南还演化成杠子油条和油馍头。它俩是胡辣汤伴侣，还能搭豆沫儿、豆腐脑（大概就没有什么不能搭的）。杠子油条是开封老式油条，像一根粗胖的“杠子”，一旦灌入蛋液复炸，就会变身黄金炸弹。油馍头在濮阳还叫“老鸹（gua）头”，人们用它来配白胡辣汤。
又软又香的油炸葱油饼。
图/视觉中国
鸡蛋布袋的名字就形象多了。原理类似鸡蛋灌油条，只不过更强调宽版油条方方的“布袋”形状。最绝妙的是灌入鸡蛋之后经过火候的处理形成的半熟状态，流动的鸡蛋在油条中等待一口咬开，袭来蛋香与油香。
一个鸡蛋布袋就占了一个框。
摄影/砍柴书生
经过不断进化，开封的“烧桧”正式成为“开封烧饼”。一面朝火烘烤，一面贴在壁炉上，出炉时鼓鼓囊囊，中间空心可以夹万物：撒子、牛羊肉、茶叶蛋、豆芽、海带甚至炒凉粉……开封人拿夹万物的烧饼就着羊汤喝，别提多“得劲”了！商丘的烧饼和垛子羊肉更搭，羊肉能把烧饼塞得满满当当，吃得每一口都十分满足。
商丘烧饼夹垛子羊肉，十分满足。
摄影/砍柴书生
河南多地都能见到正宗的鸡蛋灌饼早点摊子。常见的面团，在河南人手中脱胎换骨，跳脱了“一蛋灌一饼”的手法，还能做到一饼灌四个甚至更多。
至于那些夹了生菜、放火腿肠的“灌饼”，被有些人视作异端，只有把内容填入饼中，保持着质朴的外形，才是“灌”的精神。
