7. 一开始面糊还是疙瘩状，融合后就是非常细腻顺爽的蛋黄面糊了；提起打蛋器，面糊在网络间能挂住，但又能顺畅且快速而且不断地往下垂落；这一步多说一下，因为很多古早味的配方是不一样的，到这一步时面糊的状态也不一样，有的面糊油和牛奶多而面粉少，所以蛋黄面糊是非常稀的，像稠的粥汤那样流下来，都是可以的；
8. 现在开始预热烤箱，上火140度，下火160度；再来打发蛋白，先用电动打蛋器中速打出大泡，蛋清没有流动状态，倒入1/3细砂糖，继续中速打发；细砂糖分3个阶段放入，分别是打出粗泡、打出细腻白色发泡、打出有纹路的细腻发泡时；
9. 第3次放糖后先中速打1分钟，再转低速打，感到打蛋头有一定的阻力，并且蛋白糊出现明显纹路、细腻有光泽时，边关打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈大弯钩状的湿性发泡，蛋白打发结束；
10. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀；
