南通老酵馒头怎么做的,江苏海安老酵馒头做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 11:26:05

南通老酵馒头怎么做的,江苏海安老酵馒头做法(1)

想要做好老面的馒头、包子就一定要认真看完这篇文章,我相信你从此以后也会成为一名老面面食高手,当然,酵母馒头从此不用再吃了,因为太难吃了;

外面卖的馒头,凡是好吃的都是老面做的,或是添加了面粉、发酵剂以外的东西,大家都懂得哈。酵母馒头看着很好看,感觉也很好吃,直到我亲自尝过之后才知道,酵母的馒头那不叫馒头,真的无法下咽;北方人长期以面食为主,我就是那个从小吃面食长大的娃,馒头我们只吃老面,经过无数次的试验,现在终于把老面做到满意的程度了;以下是我总结出一些个人做老面的方法;

南通老酵馒头怎么做的,江苏海安老酵馒头做法(2)

其实老面关键就是掌握面团的酸度,面团酸度掌握了面食的花样随你玩;那老面到底是什么?老面其实就是放置温暖的地方发酵至蜂窝状,即面团就会变酸,加入适量的食用碱或是小苏打降低酸度,馒头才会吃到正真的麦香味儿,老面一定是要食用碱或是小苏打的;其他我不多说了,下面会有图文结合来详细讲解;

【老面玫瑰花馒头】

制作配料:白色面团:面粉300克 温开水适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克

南瓜面团:面粉300克 南瓜泥适量 小苏打1.5克 食用碱1.5克

南通老酵馒头怎么做的,江苏海安老酵馒头做法(3)

具体做法:1、南瓜上锅隔水熟,待其冷却到余温,分次加入到面粉里,和成软硬适中的面团;白色面团加入适量的温开水和成同样的面团;发酵至掰开面团有密集的蜂窝状即可;

PS:主面团里放入一点点的酵头,就是上次发酵好的面团;如果没有可以先和一个小面团,放温暖的地方发酵好就是酵头;放入主面团发酵速度会快一倍;

南通老酵馒头怎么做的,江苏海安老酵馒头做法(4)

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