老面酵子蒸牛奶馒头的做法,蒸馒头的酵子最新做法

大家好，我是阿雅小厨，地道的北方人，馒头对于我们北方人来说真是太普通了，家家户户应该都会做，也经常吃，肯定很多人就会说“不就是蒸馒头吗，谁不会呀，在我们北方十岁的孩子都能蒸馒头”，的确是，我小的时候也是十几岁就能独立蒸馒头了，那时候没有酵母，都是用老面做面引子，面发好了还得加点碱水揉到面里面，如果不加碱水蒸出来的馒头会发酸，现在都是用酵母发面，省去了加碱水那一步，我也不记得还要二次醒发这个步骤，记得那会还是烧地灶，一口大铁锅，馒头揉好了我就往锅里添水，准备柴火，把火点着，然后就可以把馒头下锅了，可能添水烧火这段时间馒头已经二次发酵好了，馒头出锅都是雪白暄软的。每次我蒸馒头都会得到父母的夸奖，说我小小年纪就会做饭了。

有了自己的小家之后再蒸馒头，发现不会了，每次一掀锅肯定有几个馒头像被捏了一样，那段时间我真的是百思不得其解，也有很多朋友遇见过这样的问题，很多网友给我留言，说都是按照步骤来的，怎么就一掀锅眼看着馒头缩回去呢，今天我就跟大家好好讲一讲，用酵母发面蒸馒头的技巧，让你蒸的馒头也蓬松暄软。

【蒸馒头】

【所需食材】面粉500g，牛奶250ml（温水），白砂糖10g，酵母3g

【制作步骤】

1.我们先把食材准备好，蒸馒头的面水比例大概是2：1，这样揉出来的面团不软不硬正合适，如果面软了馒头蒸出来就不圆润，可能会变扁了，如果面太硬会影响面的发酵的速度。250ml温牛奶中加入3g酵母和10g白砂糖搅匀，直到酵母和糖都融化在揉面，加入白砂糖的目的是促进酵母发酵，蒸出来的馒头也会有点甜甜的味道，用牛奶和面馒头会有很浓的奶香味，馒头会更加的松软。