调素馅：处理好的萝卜和香芹放入容器中，加盐、十三香、生抽、香油搅拌均匀备用。
注：素馅需单独调制，如果荤素混合调味，素馅易出汤，且很难把控馅心的咸淡口，分开可要保证其足够的底味。
和调：分别调好口味荤、素馅心放在一起搅拌均匀即可。
说到饺子的包法，要以北方圆皮大馅包法居多，而在南方不单纯固定某一种包法，不仅花样繁多，而且包出来的饺子也更为精致、小巧。在老家最多的包法就是“元宝饺”和“撮箕饺”，面皮为正方形，也有别于北方形状。
包法：挑馅心于面皮的一端，轻卷两圈包裹住馅心，两头轻压，捏两头翻转九十度，交接处捏紧即可。无论是“元宝饺”还是“撮箕饺”，手法相似，造型迥异，这两种包法无死面，无需水粘合，包法美观。
