腊肉炖花生好吃,腊肉皮炖花生

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-09 13:17:11

说起腊肉,北方的朋友可能有些陌生,而在我们南方,特别是四川,那可是从小吃到大的美味。记得小的时候,我们在过年时经常会唱一首这样的童谣,“拜年拜年,勾子朝外面,吃了别人的大腊肉,走了还要卦卦钱”。由此可见,在我们四川,腊肉那可是待客的上等佳肴。

腊肉炖花生好吃,腊肉皮炖花生(1)

而我作为一个地地道道的四川人,毫不夸张地说,我是吃着腊肉长大的。而吃了这么多年的腊肉,对于腊肉的各种吃法早已铭记于心,下面我们就一起来探讨一下腊肉的各种吃法。

一 炒腊肉

腊肉最常见的吃法首属爆炒了。

先用刀将腊肉切成段,然后用火钳夹着放进灶膛内将肉皮烧2~3分钟,再放入热水中浸泡30分钟。

腊肉浸泡过后,用刀刮去肉皮上的脏东西,并用洗碗布将腊肉洗干净。洗净后的腊肉肉皮金黄,让人看着就有食欲。

腊肉洗净以后,放入锅内煮,一般煮40~50分钟,腊肉就煮好了。如果拿不准腊肉是否煮好了,可用竹筷插一下肉皮。如果筷子能够轻松插进肉皮里的话,表明腊肉巳经煮好了。这时候可以把腊肉捞出来,稍微冷却以后,用菜刀切成薄皮备用。

在我们四川,炒腊肉时都会配莱。而最常见的配菜蒜苗、芹菜、辣椒、包心菜等家常莱。当然我自己炒腊肉时,最喜欢用的配菜就是芹菜和蒜苗。因为用这两种菜炒出来的腊肉色香味俱全,让人看着忍不住咽口水,恨不能立马夹一块腊肉送进嘴里。

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二 蒸腊肉

腊肉煮熟以后,待稍微冷却以后,用菜刀切成厚薄均匀的薄片,整齐的码在盘子里面。

蒸锅内水烧开,把装好的腊肉的盘子放入蒸锅内蒸30分钟,因为腊肉是熟的,只要蒸热就可以了。

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蒸过的腊肉,保留了腊肉特有的香味,特别好吃。当然,用来蒸着吃的腊肉不能太肥,最好选用五花肉,因为五花肉吃起来不会太油腻。

三 炖腊肉

记得以前爷爷奶奶在世时,因为他们牙齿不好,炒的腊肉他们嚼不动,所以,我家经常将腊肉炖来吃。

炖的腊肉事先不用煮熟,洗净以后用菜刀切成麻将大小的方块,然后加些姜、蒜等调料,另外再放些大豆或者花生等豆类食材一起炖。

等到大豆熟透以后,腊肉也炖好了,吃进嘴里特别软糯。

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腊肉除了上述三种吃法以外,还可用来做梅菜扣肉以及锅包肉等,因为篇幅关系,我就不再多说了。

说实话,于我个人而言,上述的三种吃法我都喜欢,如果硬要说哪一种更好吃的话,我认为还是芹菜炒腊肉,因为吃起来香不说,关键还不油腻。不过在此我要提醒大家,腊肉在腌制时加了盐的,所以我们在烹饪腊肉时就不需要另外加盐了。

当然,每个人的口味不一样,对于腊肉的吃法也是不一样的,欢迎各位朋友留言讨论你们当地都有哪些吃腊肉的方法。

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