说起腊肉，北方的朋友可能有些陌生，而在我们南方，特别是四川，那可是从小吃到大的美味。记得小的时候，我们在过年时经常会唱一首这样的童谣，“拜年拜年，勾子朝外面，吃了别人的大腊肉，走了还要卦卦钱”。由此可见，在我们四川，腊肉那可是待客的上等佳肴。
而我作为一个地地道道的四川人，毫不夸张地说，我是吃着腊肉长大的。而吃了这么多年的腊肉，对于腊肉的各种吃法早已铭记于心，下面我们就一起来探讨一下腊肉的各种吃法。
一 炒腊肉
腊肉最常见的吃法首属爆炒了。
先用刀将腊肉切成段，然后用火钳夹着放进灶膛内将肉皮烧2～3分钟，再放入热水中浸泡30分钟。
腊肉浸泡过后，用刀刮去肉皮上的脏东西，并用洗碗布将腊肉洗干净。洗净后的腊肉肉皮金黄，让人看着就有食欲。
腊肉洗净以后，放入锅内煮，一般煮40~50分钟，腊肉就煮好了。如果拿不准腊肉是否煮好了，可用竹筷插一下肉皮。如果筷子能够轻松插进肉皮里的话，表明腊肉巳经煮好了。这时候可以把腊肉捞出来，稍微冷却以后，用菜刀切成薄皮备用。
在我们四川，炒腊肉时都会配莱。而最常见的配菜蒜苗、芹菜、辣椒、包心菜等家常莱。当然我自己炒腊肉时，最喜欢用的配菜就是芹菜和蒜苗。因为用这两种菜炒出来的腊肉色香味俱全，让人看着忍不住咽口水，恨不能立马夹一块腊肉送进嘴里。
二 蒸腊肉
腊肉煮熟以后，待稍微冷却以后，用菜刀切成厚薄均匀的薄片，整齐的码在盘子里面。
蒸锅内水烧开，把装好的腊肉的盘子放入蒸锅内蒸30分钟，因为腊肉是熟的，只要蒸热就可以了。
蒸过的腊肉，保留了腊肉特有的香味，特别好吃。当然，用来蒸着吃的腊肉不能太肥，最好选用五花肉，因为五花肉吃起来不会太油腻。
三 炖腊肉
记得以前爷爷奶奶在世时，因为他们牙齿不好，炒的腊肉他们嚼不动，所以，我家经常将腊肉炖来吃。
炖的腊肉事先不用煮熟，洗净以后用菜刀切成麻将大小的方块，然后加些姜、蒜等调料，另外再放些大豆或者花生等豆类食材一起炖。
等到大豆熟透以后，腊肉也炖好了，吃进嘴里特别软糯。
腊肉除了上述三种吃法以外，还可用来做梅菜扣肉以及锅包肉等，因为篇幅关系，我就不再多说了。
说实话，于我个人而言，上述的三种吃法我都喜欢，如果硬要说哪一种更好吃的话，我认为还是芹菜炒腊肉，因为吃起来香不说，关键还不油腻。不过在此我要提醒大家，腊肉在腌制时加了盐的，所以我们在烹饪腊肉时就不需要另外加盐了。
当然，每个人的口味不一样，对于腊肉的吃法也是不一样的，欢迎各位朋友留言讨论你们当地都有哪些吃腊肉的方法。
