美国牛肉等级由美国农业部 USDA（United States Department of Agriculture）评出，与澳洲类似，他们会按照牛只的年龄和第12及第13根肋骨间肉眼部位切面大理石纹脂肪含量来评级。
具体分级为极佳（Prime）、特选（Choice）、可选用（Select）、合格（Standard）、商用（Commercial）、可用（Utility）、切块（Cutter）及制罐（Canner）等8级。而只有前三级极佳（Prime）、特选（Choice）、可选用（Select）可以作为牛排选用，一般家庭去Costco这样的超市选购，至少都是Choice起步的。
在生产线上，牛肉如果被评为 Prime 或 Choice，专家会在牛肉上滚上印章；如果评价为 Select、Standard 及更低的等级，则不会被滚上印章，并统称为 No-rolls（不滚印级）。
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而此类不滚印的牛肉占极大的百分比，真正称得上 Prime 的牛肉，其实只占总体牛肉的 2% - 3%而已。换言之，一百头牛中，只有两至三只达到 Prime 级别。而级数愈高，代表肉质越鲜嫩多汁，油花分布越均匀。
美国的安格斯牛种并不以极致的雪花纹理取胜，更符合老美对于肉类纤维偏爱的口味，肉味更浓，块更大一些，一些部位的分割方式也跟澳洲有所不同。
美国也有和牛品种，国内最知名的应该是SRF極，奥斯卡晚宴同款，依据牛肉的品质（以大理石纹为代表）和生理成熟度（年龄）分为：金标（Gold）、黑标（Black）、银标（Silver）三个标准。中粮2017年引进国内市场，但官方网站上已经找不到在售的信息了。
Canada
加拿大
是的，加拿大不仅仅有鹅，也是牛肉生产大国。
加拿大的牛肉分为13个等级，从最次到最优，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime），国内很少见到PR级加拿大肉，基本都是AAA级为主。
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加拿大评定这些等级时，牛胴体先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布，判定的部位跟美国一样，是根据第12及第13根肋骨间肉眼部位切面。
