其实刚看到牛杂割时会想到猪猪家乡的广州牛杂，两者非常相似。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，包括牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等，是发源于广州老西关地区的一道传统美食。
牛杂这里面还有一个传说，有一年正值隆冬之际，气候颇寒。有亲朋好友来访，于是提刀选牛杂，放料下汤锅，做牛杂来款待亲朋，缕缕香味飘往巷外，适逢村中的一个长者经过，一进屋，只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚，大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅，至此流传下来。
临夏这地方早晚温差很大，相差10几度呢，吃上一碗牛杂割，身子立马暖和了。与牛杂割一样，【河州黄酒】也是天不亮就开始卖了，有的人是喝完黄酒就又直奔杂割铺的。
一说黄酒，脑子里马上就会想到绍兴的花雕。不过中国的酒文化源远流长，博大精深，酒类更是数不胜数。在民间，每个地方都有自己独特的酿酒的传统和技艺。临夏古称河州，亦有数百年酿造黄酒的历史。这里生活的人们，每天都有清晨喝黄酒的习惯。在临夏喝黄酒要起的早，天不亮就要去，当地的习俗到上午十点多，黄酒铺就打烊了。
河州黄酒，选用当地的黄米，采用传统工艺，用本地的井水酿造，铜锅煮，传热快，不变味醇厚浓郁。酒坊都是以家庭为单位，大多藏在巷子深处。临街的铺面是酒肆，后面就是酿酒的作坊和酒家的院落。黄酒属于米酒类，颜色淡黄，发酵后直接出酒，没有勾兑过程，酒精度很低，口感甜冽，刚入口时不觉得是酒，很容易喝多，如果喝醉了会全身发软，面色潮红，昏睡不醒。
各家酒坊的产量都不大，每天的产量只供当天，半夜出酒，在木桶或大缸中储存。夏天气温高，黄酒容易变酸，就会盛在木桶里，悬吊在井中，借井的低温储存。“头酒”是由酒槽中流出的第一股酒，醇厚绵长，为黄酒中上品，赶早去喝的酒客就是为了喝“头酒”。
酒客去的酒坊基本是固定的，酒坊也慢慢演变为熟人每天会聚的场所，大都是朋友或是街坊邻居。黄酒一定要烧沸腾了喝，酒具很统一，都使用细瓷小碗。酒客们边喝边聊，和猪猪家里喝早茶一样，只不过没有了点心，因为黄酒坊只有酒。慢慢的又增加了一种喝法，就是“肉酒”。很好理解，肉酒是将新鲜羊膘肉切成薄片，在黄酒沸腾开锅时投入酒中，然后倒入碗中，撒上少许葱花，酒与羊肉同饮同吃，肉嫩酒香，美味至极。
秋冬时节，喝上一碗热黄酒，一身沸腾，寒意立消。黄酒对男女都很有益，功效不少：
1）黄酒含有多酚、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2）黄酒中已检出的无机盐达18 种，包括钙、镁、钾、磷、铁、锌、等。黄酒中的维生素B、 E 的含量也很丰富，主要来自原料和酵母自溶物。
3）黄酒中的蛋白质含量为酒中之最，是啤酒的4 倍。黄酒中的蛋白质多以肽和氨基酸的形态存在，易被人体吸收。肽具有营养功能、生物学功能和调节功能。
4）黄酒含丰富的功能性低聚糖，可促进肠道内有益微生物双歧杆菌的生长发育，改善肠道功能、增强免疫力、促进人体健康。
5）温饮黄洒可帮助血液循环，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。
