川味凉拌鸡丝的做法,凉拌鸡丝川味调料汁的做法

• 鸡肉下锅大火烧开撇出浮沫，转小火慢煮三十分钟（具体火候根据鸡的老嫩），关火让鸡肉在原汤中浸泡三个小时，让鸡肉充分吸收原汤中香味进入鸡肉中，煮熟后的鸡更饱满，鸡皮颜色自然靓丽，鸡肉不容易发柴。

• 浸泡好的鸡肉捞出漏干水分，抹上香油和麻油备用。

第三调味

这一个步骤是决定这道菜好不好吃关键步骤之一，也是这道菜硬核部分，一道优质精品川味凉菜，红油是凉菜之魂也是凉菜中不可缺少的调味料之一，只有先制作出一款正宗地道的川味红油辣椒油，才能把这道怪味鸡丝做好吃。

怪味鸡丝味汁调配技巧方法

1.制作川式辣椒红油，需要二荆条辣椒、灯笼辣椒、朝天椒，这三种辣椒混合搭配口感好。必须先炕酥，然后手工捣碎，使用菜籽油炼制成辣椒油。

2.川味讲究麻辣，辣还要麻，麻主要运用到花椒，花椒又必须制作成花椒面和花椒油两种混合搭配使用。

花椒面制作技巧方法，花椒在锅中开小火焙香，颜色微微焦黄铲出放凉，然后捣成花椒粉。