花椒油制作技巧方法，食用油烧至七成温度，放入姜片一块炸香，油温降至到五成温度放入花椒粒炸香而成。
3.怪味有些川菜师傅喜欢使用芝麻酱，而我擅长选择芝麻粉和花生粉混合搭配使用，芝麻粉用锅把生芝麻炒香，然后捶成细粉末，花生用盐炒香酥后，去除外皮然后捶成细粉末。
4.重点部分调味汁
所需调料：盐、糖粉、鸡粉、芝麻粉、芝麻、花生粉、花椒面、花椒油、生抽、香醋、大蒜汁和姜汁、椒麻鸡汁、川式辣椒油
把上述调味料按先后顺序放入拌菜盆中，充分搅拌均匀。
5.要想鸡丝入味好吃技巧方法，鸡肉不能使用刀切。鸡肉去除骨头，然后用手撕成小条状，鸡肉下面放上自己喜欢吃的辅料，平常用得最多的就是韭黄或者胡萝卜丝，这两样辅料不易出水，都是比较理想的垫底辅料。
6.把撕好的鸡丝堆放在辅料上，然后把提前制作好的怪味料汁浇在鸡丝上面，撒上葱花香菜段即可食用。
