什么是烘焙百分比？
在面包的材料的配方中，材料以克为单位来表示的，在这里面粉的量最大，将面粉用100%来表示，其他的材料重量分别除以粉的重量再乘以100%就得出各材料的百分比。
在面包百分比中，配方中的面粉永远是100%，一个面团配方的总百分比超过100%。
烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100%
例如一个基础配方：小麦粉200g、盐2g、水120g、糖4g、酵母2g、
小麦粉200÷200×100%=100% 小麦粉100%
盐 2÷200×100%=1% 盐 1%
水 120÷200×100%=60% 水 60%
糖 4÷200×100%=2% 糖 2%
酵母 2÷200×100%=1% 酵母 1%
假如分别用小麦粉量1KG、2KG、 5KG为基础，依次计算得出其他材料的重量。
烘焙百分比的优点
01.有利于感知面团的状态
烘焙百分比的优点
如果配方发生变化，或者所使用的面粉的种类有所改变，会使水的用量和面包的形状也会带来不同。按照烘焙百分比，配方中所有的原料就可以根据面粉的总重量来进行百分比换算。无论面粉的用量是多少、其他原料都会被简单定义为面粉重量的百分比。
理解配方就要掌握各种原来重量的比例，这也是掌握面粉、水、盐、酵母比例的关键。
面粉（包括混合面粉）的总重量被看作100%，如果配方面粉的用量是1000克，水的用量是700克，水的重量就达到了面粉的70%同样，配方中盐的用量是20克，其占到面粉重量的2%。
如果有配方将制作面团描述成面粉和70%的水，面包职人就能根据经验知道面团是什么样的，摸起来感觉如何。
