在竹谷光司老师的《面包学》中有介绍常用的判定方法：
- 通过形状、透明度、气泡大小、触感等判断；
- 是最初的面团体积的3~4倍；
- 以烤后的面积体积为参照，面团膨发到一定比例的高度为止。
○醒发结束即将入炉的面团，CIB
但正如 Modernist Bread 的团队所说的，确定醒发何时完成是一种艺术，根据配方和制程的差异，根本没有可量化的万无一失的方法。不过在世界范围，行业通用的一个方法是：指压测试，但对经验提出了很高的要求。
简单来说，就是用手指（干燥或蘸过面粉）轻轻按压面团表面 2 秒左右的时间，让表面留有一个小凹痕，如果表面慢慢地回弹，但凹痕依然清晰可见，说明面团醒发好了。
如果按压下去，迅速回弹，说明面筋紧张，面团还需要再醒发一段时间（under-proofing）。
如果按压下去，凹痕并未回弹，说明已经有点醒发过头了（over-proofing）。
○ Modernist Bread 的指压测试，观察回弹情况
