○排气、整型、重新醒发，Modernist Bread
在其他面包师的切身经验里，这种方法也被多次提及，如果你也有试过，欢迎与我们分享经验哦❤️~
○KingArthur 网站也有分享过相同的方法，左边为正常醒发的面包，右侧为醒发过头重新整型、醒发后烘烤的面包
以上，就是今日分享的关于醒发的一些内容了。这里再补充一点，如果面团自醒发箱拿出后还需要加一些 topping 或是割包/刷蛋液的，最好提前一点点拿出，不然等做完最后步骤放入烤箱时，容易已经过了最佳状态的临界点。
○入炉前刷蛋液，CIB
若是面团中揉入了很多葡萄干、玉米粒、花生碎等，也可以适当早一点结束醒发，避免成品组织粗糙，以及因果干重量引起的面包塌陷情况。
但是，正如每一种面团，都有属于自己的合适的醒发状态，需要面包师在日复一日的工作中进行摸索与记录。技艺不会辜负时间，只要用心。
最后，如果大家还有其他感兴趣的话题，都可以文末给我们留言哦，说不定我们就给安排上了呦❤️
文 | Mogu
图 | 网络
主要参考资料：
Modernist Bread
面包学，竹谷光司
学徒面包师，Peter Reinhart
How to save over-proofed dough，PJ Hamel
Identifying Proofing Levels in Dough，challengerbreadware
Proofing Bread |The Final Rise Explained! Gareth Busby
