3、趁醒面的时间，我们来把牛肉处理一下。牛肉洗净切小块，然后剁成比较细的肉末。
牛肉我买的是带有点脂肪的牛肉，适合拿来粉蒸的一种牛肉，如果是全瘦的牛肉，建议加点猪肉一起剁，这样做出来的馅口感会嫩一些。
3、然后将芹菜切段，洋葱、生姜切块，一起放入搅拌机中，打成菜末。
由于芹菜和洋葱打好后水分比较多，所以我们可以放入纱布中，将芹菜洋葱汁挤出来，调馅的时候添加到牛肉中，代替了葱姜水。
4、剁好的牛肉末放入大碗中，加少许盐，生抽和蚝油，黑胡椒粉和鸡蛋，芹菜洋葱末，适量的葱姜汁，顺一个方向搅拌上劲即可。
这里建议大家先将肉馅调好，再包的时候放入芹菜洋葱末。也可以根据自己的喜好添加喜欢的蔬菜。我家是家里有好什么材料我就放什么材料。一般牛肉配大葱、洋葱和芹菜最香了。
5、醒发好的面团取出来，放在面垫上揉搓，揉至面团光滑，搓长条，然后用面板切割成大小一致的面团
