开始做包子馅，选择猪后腿肉，有肥有瘦做出来的馅油润、味更香。猪肉放绞肉机里搅碎，加适量盐、老抽、生抽、葱花、姜末先拌均匀再一边少量多次地加水，一边顺时针方向搅打肉馅至上劲，这个方法做出来的肉馅鲜嫩多汁、不发柴。
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