腊鱼是我家每年都会做的一种腊味，我家过年是一定会吃鱼的，寓意“年年有余”。腊鱼和新鲜的鱼是完全不同的风味，而且只有冬天才能做腊味，所以每年我都会做一些。很多地方都有做腊鱼的习惯，以前的人没有冰箱，腊鱼主要是为了让鱼存放得更久一些。但是现在人们做腊鱼，更多的是觉得有了腊味，才有年味，而且腊鱼的风味是真的让人垂涎三尺。很多朋友做腊鱼总是掌握不好配料，今天我就给大家说说腊鱼的具体做法和配料的用量。
我这里准备了两条草鱼，一共十斤。老板已经帮我处理干净了鱼鳞和内脏。并且帮我分成了两半，这样晒的时候更方便，而且吃的时候也方便。鱼头是单独分开的，鱼头做腊味没有什么肉，非常可惜，所以不如把它单独用来熬一个鱼头汤或者做剁椒鱼头更好吃。
腌腊鱼最好是用大一些的鱼，因为大鱼的刺也大，吃的时候更容易发现它的刺，吃着更放心一些。而且鱼风干之后本身就会缩小，太小的鱼吃起来就没有那种肥厚的感觉了。接着加入一些清水把鱼肉清洗干净，鱼腥味的主要来源就是它的血水和粘液，所以一定要把鱼清洗干净，这样做出来的腊鱼才没有那么腥。
很多朋友担心水洗过之后鱼会坏，大家完全不用担心会坏，用我的方法绝对不会坏，因为我每年都是这样做的。或者你买一条小一点的试一下就知道了。然后用挂钩把鱼肉勾起来，挂在通风处晾干水分，一般一两个小时就能把水分晾干。
