食材准备：干木耳，洋葱，青红椒，干花椒，白糖，味极鲜酱油，香醋，食用油，食盐
- 首先将干木耳用温水泡发，然后开水下锅焯烫熟透后捞出来冷却待用。
- 锅里烧适量的食用油，下入一把干花椒炸出香味，接着把花椒捞出丢弃，留着花椒油待用。
- 半个洋葱切成丝和木耳放在一块，加入花椒油两汤匙，青红椒丝少许配色，味极鲜酱油，香醋，白糖，食盐拌匀即可装盘。
年夜饭上大鱼大肉，烟酒不断的，可以适当地来一些苦菊除油解腻防上火，苦菊虽叫做“苦”，其实味道并不苦，比较的清凉爽口，感兴趣的一定要试一试。
食材准备：苦菊一把，花生仁一把，蒜末，味极鲜酱油，香醋，食盐，白糖
- 苦菊择洗干净后泡在凉水中十几分钟，这样苦菊的口感更脆一点，然后捞出控干水分简单切几刀放入盘子里。
- 花生仁一把，放入凉油中以小火慢慢炸至酥脆，盛出后用蒜臼子捣成花生碎待用。
- 空碗中放入蒜末适量，加入白糖，食盐，生抽和香醋搅拌均匀倒在苦菊上。
- 将花生碎洒在苦菊上，吃的时候拌匀即可。
花生米是一种是酒席上下酒的王者，而且花生有“长寿果”的美誉，年夜饭时上桌非常的应景，寓意家人来年都健健康康的。
食材准备：花生米，胡萝卜，芹菜，生抽，香醋，食盐，白糖，香油，葱姜，八角，桂皮，香叶
- 花生米清洗干净后凉水下锅，加入食盐，葱姜，八角，桂皮和香叶，大火烧开后转为小火烧20分钟左右，煮熟后捞出冷却待用。
- 胡萝卜和芹菜都切成丁，下入锅中焯烫熟透，倒入花生米一起，注意胡萝卜和芹菜两者都属于配菜，用来配色增味的，用量不要多过花生米，注意主次。
- 加入食盐，白糖，生抽，香醋，香油抓拌均匀即可。
茄子长而瘦，谐音“长寿”，年夜饭吃茄子有长寿健康的美好寓意，不用烧不用炒，只用简单的凉拌方法，味道着实很不错，可以一试。
食材准备：茄子两个，辣椒粉，白芝麻，蒜末，生抽，香醋，香油，食用油，食盐，白糖
- 茄子两个洗干净放入盘子里，开水上锅蒸10分钟左右，待冷却后用手撕成条，摆盘待用。
- 空碗中，加入一汤匙的辣椒粉，一汤匙的白芝麻，适量的蒜末，烧热油浇在上面激发出香味，再加入白糖，香油，生抽，香醋，葱花搅拌均匀成料汁。
- 把料汁倒在茄子上面，吃的时候拌匀即可。
凉菜中也是要有黄瓜的参与的，比较的清亮爽口，恰巧黄瓜也是又长又瘦，谐音“长寿”，也可以图个吉利，这道简单的黄瓜拌粉皮做法送给你。
