除夕年夜饭的餐桌上，大部分都是大鱼大肉的硬菜，但是一些简单清爽的凉拌菜也是不能少的，可以增添不同的风味，关键是制作起来都比较的简单，可以快速的上桌，是好酒之人的下酒开胃菜，还可以方便的根据各自的口味更换不同的调料，喜欢酸的可以加点醋，辣一点的就来一勺辣椒油。今天就为大家分享8道颜值和味道都很不错的凉拌菜，过年待客酒席可以用得上。
我们这的酒席之上都少不了鹌鹑蛋的身影，过年的餐桌上更是不能少，象征着全家团圆安定，做起来也很简单，可以说是简单至极，但是味道很不错哦。
食材准备：鹌鹑蛋20个左右，大蒜，味极鲜酱油，香油
- 将鹌鹑蛋洗干净后下锅煮熟，而后捞出来过凉水去壳后待用。
- 大蒜一头去皮后用蒜臼子捣成蒜泥，加入适量的味极鲜酱油和香油搅拌均匀。
- 将鹌鹑蛋摆盘，再把调好的蒜蓉料汁倒在上面，撒上葱花即可。
这道凉菜做起来稍费功夫，主要是煮牛肉，拌起来就非常的简单了，吃起来也就更美味了，牛肉最好选择牛腱子肉，口感比较好，不要忘了。
食材准备：牛腱子肉，八角，花椒，桂皮，香叶，小茴香，食盐，葱姜，大蒜片，蒜末，生抽，干辣椒节
- 3斤牛腱子肉洗干净后凉水下锅，加入葱姜，料酒，食盐，2个八角，一小把花椒，桂皮一块，小茴香一小把，香叶2片，大火煮开后撇去浮沫，继续炖煮至熟透后盛出冷却。
- 将牛肉切成薄片摆盘，淋上用蒜末和生抽调的料汁，再淋上辣椒油即可，没有辣椒油的话我教你一个简单的做法。
- 锅中烧热油，下入一小把的蒜片炸至微黄，关火后加入一小撮干花椒和一把干辣椒节炸出香味，冷却后就把这个辣椒油淋在牛肉上更加美味。
黑木耳有“素中之荤”的美誉，营养好，口感好，只要搭配合理，做出来的木耳味道更好，今天咱们就做一个很简单的凉拌洋葱木耳。
