秋天，也是收获的季节。人们因为丰收，会把一些吃不完的农作物，用来腌制成各种各样的腌制品，这也是古代劳动人民的智慧。
这样既可以减少食物的浪费，同时也可以让冬天有储备的食物，来迎接着春天的到来。
有一句谚语说~~~~秋收冬藏~~~~
在潮汕地区，自古以来也会，把食物用来腌制。特别以前的生活水平很落后，物质很缺乏，也造就了潮汕地区，能把每一样食材，尽量的发挥到淋漓尽致哦！
也造就了潮汕地区从腌制的技术，到保存、到口感，都不错的。
潮汕地区把腌制的菜，都叫是潮汕杂咸，潮汕杂咸因为技术·好，口感好，也是出口海内外的，潮汕杂咸在海内外都较有出名的。
所以，以前基本家家户户的人家，都有腌制一些杂咸的，好多上了老年纪的人，大多数都有腌制，而且还是能手呢！现在的年轻人基本都不会，因为在市场上都能买到一些现成好的腌制品。
我妈，就是腌制杂咸，的一把好手，周围的亲朋好友都不会了，只有我家有腌制，一般都腌制好多，一些部分来赠送给亲朋好友的。
入秋以后的脆瓜，每根是长得又大，又成熟的，在潮汕地区人们喜欢，把脆瓜用来腌制成腌菜品。
