炎热的天气里,爽口开胃的凉菜是很多人的心头好,比如酸辣脆爽的凉拌黑木耳,便是大家餐桌上的常见菜肴。
但是,最近杭州发生的一起新闻,却让很多人不敢再碰黑木耳......
一盘隔夜泡发的黑木耳,将男子抬进医院ICU上月底,40岁的城西居民张先生,因突发恶心、呕吐及排尿困难,被家人紧急送往杭州市西溪医院。据接诊医生介绍,患者当时的精神很差,一开始还能进行简单对答,随后便失去了意识。
急诊的检验报告显示,张先生已出现肝、肾功能衰竭,并有严重凝血功能障碍。
家属说,张先生平时身体不错,应该没有吃过特殊药物,但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡发的凉拌黑木耳,本以为是青菜没洗干净导致有点头晕、恶心,张先生不以为意,直到第二天身体严重不适才来就医。
医生听完后结合进一步检验发现,张先生正是吃了隔夜泡发的黑木耳导致“米酵菌酸中毒”,于是将其立即送往ICU进行相关治疗。
实际上,张先生的情况并不是个例,几乎每年夏秋季都有因为吃黑木耳而中毒的报道:
- 18年,浙江一7岁女孩因吃下一盘泡发了2天的黑木耳,导致全身器官衰竭,换血4次依然昏迷;
- 17年,辽宁一名28岁的女士因为食用了泡发过久的黑木耳,全身多个器官出现衰竭;
- 16年,温州一对夫妻同样因为食用隔夜黑木耳,被送进ICU抢救。
黑木耳在水里泡发时间过长,就容易变质,会繁殖大量的“椰毒假单胞菌”,而这种特殊的细菌会不断产生“米酵菌酸毒素”,摄入这种毒素后,有致命的风险。
1、米酵菌酸存在于哪些食物中?
除了木耳外,它还可能存在于变质的玉米面、变质鲜银耳以及变质土豆等淀粉类制品中。
2、什么条件下容易产生“米酵菌酸”?
• 时间:从黑木耳中毒患者的经历来看,他们食用的木耳一般都泡发了1~2天。
• 温度:产生米酵菌酸毒素的椰毒假单胞菌最适合生长温度37°C,最适产毒温度为26°C,所以夏秋季温度高的时候容易发生该类食物中毒。
• 卫生环境:在环境条件差的情况下,食物更容易孳生细菌,成为毒素的温床。
3、米酵菌酸中毒,会有啥后果?
目前医学上没有相应的特效药,只能见招拆招,对症治疗。如果毒素已经到达各脏器,其造成的损伤往往是不可逆的。
流行病学资料显示,在细菌性食物中毒当中,“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一,死亡率高达50%以上!
如何避免“米酵菌酸”中毒?1、温水泡发
泡发木耳或银耳时最好用温水 加盐,这样浸泡30分钟左右就能让木耳或银耳快速变软,尽量缩短发泡时间,避免长时间浸泡。
2、泡发时间不宜超过8小时
夏季高温,木耳或银耳等变质的速度很快。当发泡时间超过8小时,就可能生成一定的毒素,应该果断丢弃,因为毒素耐热,清洗、焯水根本无法去毒。
3、卫生清洁很重要
保持良好的厨房卫生环境,尽量不留剩饭剩菜;餐具要及时洗净,不留食物残渣,避免细菌大量滋生。
4、凉拌木耳时适当添加大蒜、醋
如需要凉拌,也要在选好食材的基础上,用开水漂烫或焯熟,并适当添加大蒜、醋等,起到一定的*菌作用。
5、及时处理变质食物
扔掉霉变的玉米、土豆等食材,任何变质及产生异味的食物都应及时处理;谷类浸泡时要勤换水,保持卫生、无异味,贮藏环境要通风防潮。
木耳快速泡发小贴士方法:先将木耳表面杂质洗净,放入密封碗中,倒入温水没过木耳,然后加入两勺白糖。盖上盖子,用力摇晃1~3分钟,就能将干木耳快速泡发(如下图所示)
短短几分钟不到,木耳柔软有弹性,完全不必担心泡发时间过长而产生毒素的问题啦~