简单的说，可以理解为柠檬酸通过水把砂糖分解成新的物质。
另一方面解决了煮糖及静置中的异味，保持其应有的酸糖风味。还有帮助糖浆转化，最次的作用就是增加月饼的营养价值。这是我自己大概总结的。
没有温度计的朋友，也可以直观观察糖浆的状态。
在我们加入柠檬片小火继续煮30分钟后，用刮板挑起来，当糖浆最后滴落时能有拉丝的状态就基本可以了。像上面那个图就不行，还差一些。
最后滴落时有明显较长的拉丝就可以了。
最后煮到116度后关火。把柠檬片捞出来泡水喝。
冷凉后倒入容器内密封保存。
一般要转化15~30天。
