接下来，是一些注意事项很多烘焙店，私房甚至一些工厂操作时都会有的失误。
首先，为什么糖浆要熬到116度？
这是一张简单的糖浆温度和转化过程状态。
我们的116度是处于浓糖浆的状态，两指张开间呈细丝状态。如果温度过低就是稀糖浆，月饼烘烤时不容易上色，而且饼皮会有收缩现象不舒展。如果温度过高，就是高温糖浆，糖浆太浓时月饼表面花纹不清，不易脱模，月饼皮也容易发硬。一般118度后就是高温糖浆了。 像牛轧糖一般是再130~140度。
为什么糖浆冷凉后会出现结晶返砂？
在煮制糖浆时，当水烧开白糖融化后就不要再搅拌了。
另外煮糖浆时火不能太大，糖浆煮好后也不要晃来晃去，过度的晃动是熬糖浆后的大忌噢。
月饼糖浆要熬到什么程度才最合适？
我们以前是熬到116度，也有师傅是112度。
总之在112~116度间都可以，只要糖浆能拉丝即可。当然稍微熬高点影响也不大就是有点粘稠，我制作时熬的有点稍微粘稠了。
总结制作过程比较简单，但是细节方面比较多。
熬不好也没事自己吃不影响，多多尝试就可以拉。
有不懂的欢迎私信我。
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