洋姜直接腌制就错了，加它一起腌制，清香脆嫩不变质不发霉，好吃。
进入春季，人们的口味变得清淡许多，不再是大鱼大肉，而是各种野菜、蔬菜、各种吃，我家也是以蔬菜为主，什么菜茧啦，菠菜啦，草头啦等等，再就是各种腌制的可口小菜，就着米饭，个顶个的美味。说起腌制的小菜，非洋姜咸菜莫属了，我最喜欢吃用洋姜和油麦菜花腌制的咸菜，清香脆嫩，炒上一盘，比肉还香，吃着真过瘾。
以上就是洋姜的图片，它还有一个名字叫菊芋，我们吃它的根茎，它的根茎跟生姜有些类似，我们这里叫它江北芋艿。洋姜富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以用来炒食或熬粥，或腌制咸菜。洋姜最值得一说的，就是对血糖具有双向调节作用，既可以使糖尿病患者血糖降低，又能使低血糖病人血糖升高，是糖尿病人的福音。
我们这里种植的洋姜，很少用来炒食，基本上都是和油麦菜一起腌制，上次我写过一片洋姜腌制后的炒制方法，很多朋友问我是怎么腌制的，今天我给大家分享一下洋姜的腌制方法。
菜名：【洋姜咸菜的腌制方法】
主要食材：洋姜1篮子，油麦菜头2篮子。
调味料：食盐1包，生抽3勺，老抽3勺，香醋3勺。
操作时长：一个月左右。
操作步骤：
第一步 腌制洋姜，挖出来的洋姜稍微晒干下，好掰掉泥土，也可放在篮子里摇晃，抖掉泥土，然后放入一个大缸里，加入食盐，上面压上重物腌制一晚上，第二天，缸里会有很多水分，就在这些水分把洋姜洗净，然后晾晒。
