不用于蛋糕的娇贵,面包的温柔软弱,法棍是粗犷的,咬一口都得让腮帮子休息一下。不喜欢的人觉得它硬的可以打人,啃不动,爱它的人偏偏就钟情它厚实的外表,和蓬松的内里。真正好吃的法棍一定是新鲜出炉还带着余温的,所以你要是能尝尝自己做的法棍,你大概就能懂它的魅力。
一个完美的法棍要怎么做呢?塑形,发酵,蒸汽都能成为膨发得好不好,里面产生的洞洞多不多,大不大,割口有没有烤出“微翘耳朵”的主要因素。我们豆果美食(达人Angiecharm )参考了很多高手的法棍做法,综合一下,试验了几次,总结了最适合家庭烤箱,最方便的方法和技巧。这里分享给你们。(所用烤箱是长帝32L容量,可以上下火独立温控。室温28~30摄氏度。 )
【需要准备的东西】
高筋面粉200g,水(常温)140g,安琪干酵母0.5g,海盐4g
耐心大量,信心十足
【详细做法】
1、在一个1L以上的可以密封的保鲜盒里(我用了乐扣的glass),倒入水,酵母,用筷子稍微搅拌至溶解;海盐和高粉过筛加入;用筷子慢慢拌成团。盖子虚盖,室温发酵2~3小时。头两个小时内要折叠两次,见下面~
一小时后的状态。
2、用硅胶刮板从面团底部翻起,上下左右都往相反方向折叠一次。虚盖,室温发酵一小时。