“世界文明看华夏，华夏文明看山西”，山西是中华文明的发源地之一，在史学界流传着这样一句话“一千年看北京，三千年看陕西，五千年看山西”，迄今为止，山西保存的历史文化古迹最多，保存完好的宋、金以前的地面古建筑物占全国百分之七十以上，可以说山西文化纵贯了华夏五千年文明，虽然历史上将山西作为首都的朝代并不多，但从古至今山西都是历朝历代的边关要塞。
山西被称为“三晋之地”，在古代其西北部属于塞北之地，说到山西的美食，给人印象除了面食还是面食，其实山西历史悠久，文化底蕴甚深，历经岁月的沉淀，三晋人用自己的智慧和心血，创制出了自成一派的晋菜，随着晋商的辉煌，晋菜也走出了娘子关，风行一时，下面就一起来了解下山西最好吃的12道晋菜，浓浓地方特色，咸香味美，你吃过哪几道？
1.糖醋鲤鱼
南有长江，北有黄河，而山西就在黄河边上，俗话说“靠山吃山、靠水吃水”，黄河的鲤鱼自古就是脍炙人口的名食了，《诗经》就记载道“岂食其鱼，必河之鲤”。
糖醋鲤鱼是山西的一道传统名菜，是用正宗山西老陈醋和黄河鲤鱼烹饪而成，鲤鱼先处理干净，然后打好花刀，再挂上水淀粉，下油锅炸至外酥里嫩，色泽金黄捞出，锅中放入姜葱蒜爆香，用鱼汤、酱油、山西陈醋、白糖、精盐调成糖醋汁，放入炸好的鲤鱼小火慢烧，成菜后粗想浓郁，酸甜开胃，咸鲜适口，就连我不爱吃鲤鱼之人也忍不住爱不释“口”。
2.山西过油肉
过油肉在山西、江苏、上海和浙江等地都有，但是山西过油肉最为出名，是山西十大经典名菜之一，有“三晋一味”的称号。山西过油肉其实是一道比较传统的家常菜，选用新鲜里脊肉，切好上浆腌制，然后过油滑熟，因此而得名，然后搭配黑木耳、蘑菇、冬笋等配料，经大火烹饪而成，起锅前要从锅边烹入陈醋，只闻醋香，吃不出醋味，凸显浓厚的山西地方特色风味。
3.葱爆柏籽羊肉
