葱爆柏籽羊肉是山西的一道地道特色菜，选用的是山西中阳县山羊肉，此地的羊以柏籽、柏叶为食，以含有柏汁的山泉水为饮，人称“柏籽羊”，其肉质细腻、味道鲜美，不腥不膻。
有了好的食材，哪怕只是随便一炒也是一道美味，葱爆柏籽羊肉以葱香味为主，羊肉不腌不上浆，直接爆香大葱，下入羊肉大火烹饪，快速成菜，吃起来鲜嫩清香，可口美味。
4.山西什锦火锅
说到火锅很多人就会想到四川重庆火锅，其实中国地大物博，每个地方都有各自的特色，就比如山西什锦火锅，不仅看起来传统地道，而且食材非常丰富，先把各种肉类、海鲜、豆制品、蔬菜、粉条等放入传统铜火锅中，再加入用大骨汤、枸杞、大枣、党参等煮出来汤，加盖上烧好的碳，一边吃一边煮，还可以把饼放在铜锅烟囱上加热，吃起来别有一番风味，在2018年山西什锦火锅还被评为山西十大经典名菜之一。
5.鹌鹑茄子
鹌鹑茄子是一道地方特色美食，是晋商乔府八大碗中菜品之一，据说当年慈禧太后来山西就吃过此菜。这道菜选用的是茄子和鹌鹑胸脯肉为食材，后来用猪肉代替了鹌鹑肉，茄子切成圆厚片打上十字花刀，然后过油炸焦黄，再把肉丝用甜面酱、姜葱蒜炒熟，调好味，把炸好的茄子摆入碗中，一层茄子一层肉，依次摆好，然后放入蒸锅大火蒸熟，原汤汁回锅构成芡汁淋在菜中即可，特点是胡素搭配、醇香味美 、油而不腻。
6.西红柿烩鱼鱼
山西的面食是远近闻名，一道刀削面征服了多少人的味蕾，其实山西人除了会把面做成主食，也可以做成菜，西红柿烩鱼鱼就是一道比较有代表性的菜肴，先烫面蒸熟，然后把面团用大拇指搓成两段尖，中间鼓的面食，看起来就像小鱼，然后把西红柿烫熟去皮切丁，和土豆丁、豆腐丁炒出浓汁，再加入番茄酱、清汤煮开，下入面鱼煮熟调味，是一道汤菜，被评为山西“十大名优晋菜”。
7.酱梅肉荷叶饼
