米椒跳水蛙
材料:牛蛙、红小米辣圈、泡椒丝、子姜丝、鲜花椒、葱花、盐、姜葱汁、味精、鸡粉、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、菜油、香料油。
1.把牛蛙宰*治净,斩成小块并加盐、姜葱汁和湿淀粉腌好味,随后放入四成热的油锅滑熟了待用。
2.锅里放菜油烧热,下红小米辣圈、泡椒丝、鲜花椒和子姜丝先炸香,等到掺鲜汤并放盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味以后,下滑熟的牛蛙稍煮,出锅装盘撒上葱花。
3.锅里放香料油烧热,下鲜青花椒炝香后,出锅倒在盘中牛蛙上面,即成。
美味蛙煲
材料:美蛙、青红美人椒圈、藿香碎、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油。
1.把美蛙宰*治净后,斩成小块纳盆,待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟,再加蚝油和一品鲜酱油拌匀,下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。
2.锅留底油,先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香,再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈,翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味,最后撒入藿香碎炒匀,起锅盛入烧热的砂煲内,撒些葱花和葱丝即成。
绝味牛蛙
1.宰*好的牛蛙改刀成5厘米见方的块,加适量盐、淀粉抓匀略腌。
2.锅入宽油烧至五成热,下牛蛙滑约1分钟,至八成熟捞出待用。
3.锅入红油,下蒜瓣(拍松)、干青花椒煸香,再下干小米辣节,炒出香辣味后立刻淋少许葱油翻匀,下牛蛙,调入牛蛙酱炒匀,下料酒翻匀,调入老抽、鸡精、味精、胡椒粉、盐炒匀,淋清水,大火收干汁水,出锅装在垫有洋葱丝的石盘上即可走菜。
4.自制牛蛙酱:柱侯酱6斤、海鲜酱2斤、磨豉酱1斤、排骨酱半斤拌匀即可。
仔姜跳水蛙
材料:牛蛙、仔姜、豆瓣酱、干青花椒、青红二荆条、料酒、生粉、花椒油、香油、姜葱蒜、胡椒、盐、味精、鸡精。
1. 牛蛙处理干净,剁块。
2. 加入姜葱汁、料酒、盐码味腌制,加生粉上浆。
3. 四成油温滑熟牛蛙烧至7成熟。
4. 锅留底油,下入姜葱蒜、豆瓣酱炒香,掺鲜汤,下牛蛙,和仔姜,调入盐、胡椒、鸡精、味精烧断生出锅装盘。
5. 起锅烧油,下入干青花椒、青红二荆条圈爆香,淋在牛蛙上即可。