▲椒盐水律蛇
吃蛇在广东的起源和发展
国人吃蛇其实已经相当长时间。先秦古籍《山海经》已有记载。许多人以为，吃蛇是广东人的专利。其实广西、云南、四川、贵州、湖南、江西、福建、浙江，都吃蛇。只是广东人吃蛇的方式更多样，名气更盛些罢了。
广东吃蛇的起源离不开一家店，“蛇王满”，由吴满创立。吴满一开始只是捕蛇卖蛇胆给制药厂，随着遗弃的蛇肉越来越多，吴满决定变废为宝，把蛇肉拆骨撕肉，和鸡肉、火腿、瘦肉、冬菇、木耳、马蹄等食材切丝同煮，做成羹，慢慢还演变成“三蛇羹”。还有加入果子狸成为“三蛇龙虎斗”。
▲蛇羹
“蛇王满”的菜式被其他大酒家所效仿，吃蛇的风气在粤港之间也越来越盛。
而前文聊过的由江太史创立的“太史蛇羹”，则把蛇馔变得“高大上”，让食家们都为之向往。
蛇王满在红火了百年的时间后，于1999年黯然歇业。自此之后，广东吃蛇的光景也不复当年。
不过蛇馔倒是没有落后，如今以“榕记”为首的蛇店，除了有传统的蛇火锅、蛇羹，还有蛇与鸡、与鹅、与羊、与鳄鱼龟、与水鱼、与黑松露等N多种食材搭配，囊括了蒸煮炒灼焖烧爆烩炖煲滚煎炸等烹法。
▲烤蛇
