四月冰雪消融，大地春暖花开，也是万物复苏的季节，东北的江河里正孕育着一场鱼的盛宴——这就是大名鼎鼎的开江鱼，“开江鱼”作为东北独有的特色美食，它只在每年四月才有，其肉质鲜美，是中国四大鲜之首，东北的最鲜味，正宗的吃货只吃四月开江鱼。
冬季封江后，江里的各种鱼几乎都不再吃食，仅仅依靠消耗体内积存的脂肪度过漫长的冬季，体内废物也排放特别洁净，春季的时候，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江的来历。
传说吃开江鱼的传统可以追溯到辽代，每年春季皇帝便会带上妃嫔浩浩荡荡去东北吃开江鱼，康熙皇帝更是称开江鱼为人间难得的美味，开江鱼也就盛名远播，
江水上下翻滚，在冰山和咆哮的江水的拍击下，憋屈半年的各种鱼被唤醒，当然这种景象与鲜味只是短暂的，开江鱼的品鲜时节只有每年初春时节的短短2个月。在万物新生的季节品尝一年一次的美味的精彩。
