©Junichi Miyazaki/Lonely Planet
准备时间：1小时
烹饪时间：1小时
准备工作：
2条海鳗（anago）
300克日本米
300毫升鲣鱼高汤
15克酱油
15克味醂
盐
味醂酱的做法：30克（2大勺）酱油、30克（2大勺）味醂、5克（1大勺）糖
- 制作步骤 -
©Junichi Miyazaki/Lonely Planet
1.用一把锋利的刀将鳗鱼沿脊柱剖开，去内脏、剔骨。将骨头留在一旁备用。
2.大火加热平底锅（牛排锅），把鳗鱼煎烤至褐色。注意很容易烤焦。从锅中铲出后切段。
3.用炖锅将鲣鱼高汤大火烧开。加入留下的鳗鱼骨煮约10 分钟，把漂浮到表面的泡沫撇干净。
4.把米在冷水里冲洗干净并沥干水。和鲣鱼高汤一起放入炖锅（或电饭煲）内，用酱油、味醂和盐调味。烧开后转到低火，煮20～25分钟，直到米饭变软。
5.准备做酱，将酱油、味醂和糖在一个小炖锅内混合。烧开，然后以文火煨2分钟，直到变得黏稠。
6.将米饭分盛在碗中。把鳗鱼段整齐地放在米饭上，刷上黏稠的酱。
日本南部
©MIXA/Getty Images
属于亚热带气候的冲绳及西南诸岛以猪肉料理最为出名。此外，当地也有不同于日本别处的独特料理派系。
蒸河鳗饭
うなぎの蒸篭蒸し UNAGI NO SEIROMUSHI
“甜咸调味过的白饭上，摆的是烤河鳗，
而河鳗的鲜香滋味，在蒸制中，渗入饭粒。”
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准备时间：30分钟
烹饪时间：15分钟
准备工作：
200克现煮米饭
100克河鳗，去骨切段
1个鸡蛋
盐和糖各一撮
少量食用油，做鸡蛋皮用
制作酱汁：200毫升酱油、200毫升味醂、100毫升糖浆
- 制作步骤 -
