【具体做法】:
1、用白醋搓洗新鲜猪肚,去除猪肚内外的白色油脂和筋膜,大约反复搓洗3-4次,猪肚的腥*味明显变淡为止,这时需要在清水处反复冲洗,这个过程比较考验耐心;
2、白醋搓洗后,用玉米淀粉再次搓洗猪肚内外,通过淀粉的吸附能力,将猪肚内外搓洗干净,为了吃的放心,我用玉米淀粉搓洗了两次;
3、猪肚清洗干净,没有明显的腥*味后,开始给猪肚焯水,进一步去除腥*味,锅中放入大半锅清水,放入猪肚、姜片大火煮沸后,撇清浮沫,捞出后在清水处再次清洗一遍;
4、焯过水之后,我们将猪肚放入高压锅中,放入大半锅清水,放入葱段、姜片、花椒粒、八角、香叶、干辣椒、料酒,搅拌均匀;
5、盖上高压锅的锅盖,上汽后转中小火,焖煮15-20分钟,将猪肚煮透;
6、猪肚煮透后,用筷子可以轻易的将猪肚戳穿;