纵有千种美味
青岛人就独好这一口
灌肠看起来并不复杂
但是想要灌出好吃的香肠也不容易
怎样挑选猪肉?哪个部位的肉最好?
怎样把握配方的比例?
如何风干晾晒.......
其中门道真不少
灌 制 香 肠 有 讲 究
01
肉选前肩不要五花肉
选新鲜的肉。最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7、2:8
02
不用料酒选白酒
腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问:
①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香
②南方花雕:去腥,颜色浅
③北方老酒:去腥,颜色深
④葡萄酒:香气浓,颜色深
03
调料配比最重要
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
04
北面通风处风干
风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。“一般来说,如北风劲道,灌肠靠风吹5至7天软硬程度是最好的。”
05
价格在这里!
市场里每个灌香肠的摊位都十分热闹!前来加工制作香肠的顾客络绎不绝!价格也很公道,现场灌制香肠每10斤190元。
06
灌肠的存储
虽说灌肠直接放冷柜可以存放大半年,但放冰箱冷冻最好套上塑料袋,因为冰箱‘吸水’,灌肠本就风干,如果再被‘吸水’就会变得硬梆梆,口感就差了。
萝卜青菜各有所爱
同为灌肠党
有人好辣有人喜香
小编为大家整理了青岛最强灌肠攻略
啥么口味都有哦
大家请收好!
灌 肠 常 见 口 味 大 盘 点
莱芜香肠
五花肉10斤、花椒面12.5克,丁香面10克,砂仁面5克,小茴香面5克,大蒜50克,鲜姜50克,酱油500克,植物油50克,精盐200克,白糖500克,白酒100克,莳萝籽5克。
山东内地的香肠以莱芜香肠为代表,口味比较咸,苦味也大,那是用了莳萝子的原因。陈年老味的莱芜香肠有近200年的历史,其中莳萝子是莱芜香肠必不可少的一道香料。
原味香肠
猪肉10斤(切成长条状),食盐100克,白糖150-200克,55度以上的高度白酒200克 (分两次加入),大葱块(酿制时取出),姜汁(灌肠时加入)。将原料用力搅拌、摔打,有利于更入味,腌制一晚上即可灌制。灌制后,放在阴凉处晾一天就可食用,一周后食用最佳。
麻辣香肠
猪前腿肉10斤,辣椒粉2两(可依个人口味增减),花椒粉0.5两(可依个人口味增减),胡椒粉1大匙,白糖2两,盐2.5两,白酒2两。