面皮怎么蒸才软,蒸面筋的大忌

4、洗好的淀粉水，用滤网过滤一下，静置防止4小时左右，淀粉水会分层，上面是清水，底下是淀粉，把上面的清水倒掉，不用完全倒完，留出大约有一指的高度，淀粉水的重量约950克左右，这个浓度刚刚好。太稠，凉皮会干裂，太稀，凉皮会发软不成型。

加入少许食盐、食盐碱面，用勺子轻轻搅动，把底部沉淀的淀粉搅匀。