外表滋润、略显小清新的白方。
摄影/ gcsy123456，图/汇图网
腐乳捣碎和其他调味料混合，可以做一道简单下饭的腐乳蒸鸡。嫩鸡肉用腐乳酱腌三十分钟，随便一蒸就十分鲜美，下班、放学回家都能来上一口。
另外，重庆忠州腐乳也以白方出名，和一般腐乳的毛霉发酵不同，采用的是腌制发酵法，大豆加白酒、盐汤，混合数十种香辛料长久浸泡得到，味道更加“硬气”。
青方，以“臭”服天下
有一种腐乳，闻起来臭，吃起来香，十分魔性。“臭”名远扬的青方腐乳，也叫臭豆腐乳，俘获了一众吃“臭”爱好者的心。
江浙地区，徐州人、绍兴人是青方腐乳的热烈追捧者。面对偏重口的青方，他们钟爱“稀饭配霉豆腐”，早上煮一锅稀饭，夹块霉豆腐配着吃，开胃又清爽，是最常见的江浙早餐之一。
“臭香臭香”的青方腐乳，制作中。
图/视觉中国
在浙江，还有着“臭青方过冷饭”的说法，曾经那些艰苦生活的底层劳动者，在吃菜上没有太多的选择，“重口味”的霉豆腐能够给予味蕾足够的刺激。
说到臭豆腐乳，必然要提到北京王致和。青方腐乳由安徽人王致和首创，虽然常年在北京打天下，其根基还是深植于安徽。
毛豆腐，徽州人心尖上的“臭宝贝”。
摄影/蒋光明
熟悉徽州菜的人，臭鳜鱼、毛豆腐的大名可以说是如雷贯耳，气味极臭、而味道极鲜的这两道经典菜肴，充分诠释了安徽人的“臭菜”情结。菌丝覆盖的毛豆腐正是腐乳的幼儿形态，加入黄浆水、盐硝发酵，经过时间的催化终成青方。
徽菜人气招牌菜——臭鳜鱼。
图/视觉中国
北京人吃臭豆腐乳，馒头一夹，那叫一个香！大白馒头掰开一个口子，夹下半块腐乳往里边一抹，热气激起腐乳的鲜香，腐乳汁稍稍融进馒头表面，咬上一大口，是实打实的满足。
过去生活条件不好的年代，没有菜不要紧，一块咸鲜浓郁的腐乳就能解决一顿饭。尝过生活的苦，也能尝一尝腐乳的鲜，这些青灰色的小小方块，似乎也有些时代的意味。
红方，瑰丽而迷人
脱胎于白方，与青方相对且花样更多的，便是红方。红方腐乳是在腐乳制作过程中加入红曲得到，因这一做法源自南方，红方又被称作“南乳”。
红是不辣的红
在江浙一带，红方有着鲜美、微甜的特质，腐乳质地细嫩，外表光泽，对半挑开可以看到一层明显的腐乳衣，细闻酒香醇厚。配上一碗白粥，颜值与美味兼得。
而到了北方，红方腐乳则摇身一变，从婉约派直奔豪放派阵营。
