有“腐乳衣”的婉约派红方。
摄影/吴学文
东北人提起腐乳，那必然是黑龙江克东腐乳，个大偏咸，酒味重，相当符合北方个性。在北方，人们也把腐乳叫做酱豆腐，如此口味咸重的红方，倒确实很对得起这个“酱”的名号。
腐乳蘸馒头、腐乳拌饭都是豪爽吃法，没啥讲究，吃得开心。不过瘾的还可以不搭配任何东西，直接上口吃，两口一块酱豆腐，咸、鲜、酒香在嘴里瞬间炸开，对喜欢腐乳的人来说，可以算是顶级享受。
热气腾腾的北方大馒头，是酱豆腐的好搭档。
摄影/吴学文
在北京，冬天到了吃涮肉，拿酱豆腐配上麻酱、香菜，调个料碟蘸肉吃，最地道不过。
天津人最爱的煎饼果子、嘎巴菜，少不了酱豆腐的灵魂调味，抹一抹拌一拌，吃起来格外香。
拌了腐乳的嘎巴菜，出了天津很难吃到。
摄影/大鹏DP，图/图虫·创意
西北地区的红方腐乳又叫“糟豆腐”，突出一个酒味儿，咸而丝滑，甘肃天水红方为其代表。
兰州传统名菜糟肉，正因为腐乳的加入，才拥有了别具一格的地方风味。带皮的猪五花加料酒、花椒、桂皮烹煮逼出油脂，切成薄片，一层肉一层腐乳，码上满满一碗，用高温蒸透，鲜香四溢，入口即化。
糟肉配馍，就是一个字，香！
图/视觉中国
甘肃人吃糟肉喜欢拿馍裹着吃，越嚼越香，怎么吃都吃不腻。
红是辣的红
红方腐乳的红，不仅体现在红曲造就的瑰丽“豆衣”，也体现在辣椒成就的火热“辣椒衣”。在部分南方城市，尤其是西南一带，腐乳与辣难舍难分。在当地人的眼中，裹着辣椒的腐乳，才是地道好腐乳。
