鲁迅先生笔下的咸亨，与腐乳展上丰富多样的展品。
图1/视觉中国；图2 摄影/马多，图/图虫·创意
腐乳花名众多，形态各异，虽说从小到大吃了不少腐乳，但，你真的了解它们吗？
全中国的腐乳们大致可以分成三类：色泽青灰、臭味十足的青方，色泽红润瑰丽的红方，乳白色带点杏黄的白方。青、红、白，可以说是腐乳界的三原色，而出现最早、作为腐乳初级形态的白方，则是实打实的“老大哥”。
中国腐乳地图简略版，评论区可补充。
制图/孙璐
白方，南方人的心头好
白方腐乳以南方城市为据点，各地滋味不尽相同。
洁白柔软的白方腐乳。
图/视觉中国
在绍兴，腐乳发酵时加入当地人钟爱的绍兴黄酒，就成了醉方，而加入桂花做成的桂花腐乳，花香若有似无，别有一番风味。
而同为白方的桂林腐乳与广合腐乳，更是占据了中国四大腐乳一半的名额。
广西腐乳看桂林
在桂林，桂林腐乳被誉为“桂林三宝”之一，小块腐乳色泽米白，以鲜香抓人味蕾。会吃的广西人喜欢用它做调料，桂北地区的名菜“荔浦芋头扣肉”就离不开腐乳的神奇点化。
广西名菜芋头扣肉，浓郁、软糯。
摄影/农夫山泉有点甜，图/图虫·创意
个大饱满的荔浦芋切成厚片，猪五花扎上细细的孔眼炸成金黄，一片芋头一片肉码入蒸碗。标准的桂北芋头扣肉，烹饪时不加一粒盐，淋上腐乳直接开蒸。淀粉与脂肪析出融合，腐乳的鲜美则层层浸润、缠裹，吃一口，粉糯留香。在当地人婚嫁或节日的宴席上，芋头扣肉是必不可少的硬菜。
广东腐乳看开平
广西有桂林腐乳，广东则叫响了开平广合腐乳的名号。大概是广东人喜食清淡的缘故，广合腐乳口感更为细滑，味道也更加贴近豆腐的本味。
在广东，腐乳浸水瓜是清爽且日常的典型腐乳佳肴。水瓜丝滑的口感与腐乳天生相合，加入上汤焖煮一锅，经过腐乳汁浸泡的水瓜格外鲜美顺滑。
