上篇文章，我们跟大家分享了进店转化率不是越高越好，重点在于“筛”。今天就再聊聊它的兄弟“下单转化率”。下单转化率这个指标可比进店重要多了，是一个外卖店铺的核心指标，它的高低对开店的成败有决定性作用。
商家们如果站在平台的角度考虑一下，就不难理解了。平台拥有的用户流量是有限的，店铺的下单转化率越高，也就说明流量的利用效率越高。平台的收益是从佣金中来的，同样的曝光，转化率高的店铺能获得更多的订单，给平台返利越多。这种赚钱能力强的店铺，也就是我们所说的店铺质量好。
按照这个逻辑下，外卖运营又将进入下一循环。因为店铺优异的获得订单的能力，平台会更愿意给你流量，即：提高排名→增加曝光。形成一个良性运营循环。
二、那么多高的下单转化率算高呢？下单转化率低于10%，不论品类和地区，都说明店铺内部的设计出现了严重的问题，这个大部分商家都能理解。
不过，有的商家留言自己的店铺下单转化率高达40%，是不是很优秀？这种情况，我们要根据多方面因素来分析。
能达到40%下单转化率，有一点是肯定的：那就是老客占比极高。不然，在完全没听说过的情况下，平均每两个新客进店就有1个人下单，怎么可能？？？
如果你的下单转化率很高了，每天还只有10几单，首先能说明你的菜品和价格是受到部分用户认可的，不管这些用户是来自于线下老客，还是线上的复购。这时候，最应该做的是提高曝光量，来检验一下店内设置是否合理，能否吸引更多的新客下单。如果随着曝光量增加，下单转换率下降到15%以下，那么说明是店内的装修设计有很大问题，要及时改进了。
当然，一些菜品质量稳定，价格也合适的优质商家是可以做到通过不断地用户复购积累，最后达到下单率50%以上的。
正常情况下，新店的下单转换率一般在15%~22%之间。线上经营超过3个月的商家可以达到22%~35%，都算比较好的店铺了。
三、影响下单转化率的重要因素有哪些？1、新老客占比
上文我们也提到了，很多下单转化率极高店铺，都是因为老客占比过大。所以作为新店的老板们，下单转化率普遍是偏低的，尤其是一些纯外卖店，线下没有一点知名度和口碑的商家，刚开始全部都是新客进店的时候，下单转化率可能只有12%~15%，也是正常的。这时候很多商家会比较痛苦，因为竞价花出去的钱可能比订单收入还多。经过这个积累用户的阶段后，下单转化率会随之提升。
2、活动定价
店铺的客单价也是影响下单转化率的重要因素。
同样是吃炒菜，快餐简餐类店铺比如小碗菜、大食堂这种客单价在20以下的外卖店，下单转换率可以稳定在25%以上；正餐类餐厅的客单价可以达到30~80不等，但下单转换率也难超过20%，平均都是稳定在15%~18%就可以有很好的收入了。
3、产品结构
不可否定的是，外卖店铺的整个产品线越全，产品种类越丰富，下单转化率越高。
一是因为产品越全，能命中的下单用户越多。还有一个原因是数量越多，用户的复购次数也会相应增加，这样能提高下单转化率。
4、页面布局、店铺装修
很多商家想不到，好的店铺装修可以把下单转化率提高10个百分点。
我们之前接了一个二线城市的冒菜店，店主完全不懂装修这些东西，菜品图片都是来自于美团平台内部的图片库。几乎每个菜品背景的颜色都不一样。不过，不过由于价格比较低，所以下单还是有13%左右。
在我们接手第一个星期，还没有开始改变产品价格和活动的时候，仅把菜单分类和名称做了重新的布局，再把所有的菜品图片和店内海报统一调性，下单转化率就上涨了近5%。
后面随着价格和活动的重新调整，最新一天的下单转化率已经能达到35%了。
5、竞争情况
其实在商家选定外卖的品类和区域时，外卖店铺遇到的竞争情况已经是确定的了，外部情况很难被人为控制。商家能做的只能是打出差异化，避免同质化竞争。
对于商家而言，提高下单转化率：对于单量过低，要迅速改变的店铺，势必要做出一点牺牲，可以是降低客单价，选一些菜品来做引流款、特惠爆款这些运营套路，增加小单的比例来提高下单的转化。或者，把产品先拉长，提高备货量，虽然降低了出品效率，但是能增加复购。对于已经效率稳定的商家，靠用户的自然沉淀，把出品做好，价格定位准确，下单转化率慢慢就会提升。
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